これからお店を持つとします。
お店や料理は「日常」の中で接しますから、
「なんとなく」簡単にできそう、楽しそうに見えます。

とんでもないです！

飲食の開業は、他の業界で起業・開業するより設備投資がかかります。

その設備や内装は、1回作ってしまうとなかなか動かせません。
かけてしまった設備投資は、その後「償却」「借入返済」という形で
運転資金（ランニングコスト）にのしかかってきます。
どの程度の広さや売上規模のお店ならどれくらいの
設備投資・初期投資が限界か分かりますか？　
どのくらいのお店で、人の配置はどれくらいが妥当か分かりますか？　

人件費は抑えた方がいいでしょうが、
抑えすぎるとサービスの低下につながります。
どのくらいが限界なんでしょう？　
そして人件費を抑えるためには、やはり最初の設備の配置や
メニュー構成によって「導線」や「オペレーション」ということを
意識しなくてはなりません。
何も考えずにできあがった箱は、通常非効率的です。
（＝限界の売上水準が低い）
未経験者は、内装業者さんに「任せた！」といって、
すがりますが、内装業者さんは、現場で調理をしているわけではありませんし、
現場ホールのサービスをしているわけではありません。
どのくらいの売上でどのくらいの人数で回すと「パンクする」か
「サービスが低下するか」日々経験しているわけではありません。

飲食プロデューサーが必要なときは、まさに「最初から」です。
売上が落ちてきたからといってアドバイザーを求める方も
いらっしゃいますが、通常手遅れの場合が多いです。
設備・導線・オペレーションの手直しできる範囲は小さいし、
すでにオープン後、売上の落ちてゆくお店は、
近所やターゲット層のお客さんに見放されているケースが多いのです。
こうなると、看板をつけかえるしか道は残されなくなります。

みなさんが、「趣味」「ダメモト」で飲食店を開業するなら、
好きなように始めれば楽しめると思います。
でも、「商売・生業」「ビジネス」で始めるなら「安易」な開業は
オススメできません。
初期投資・ランニングコストはかかるし、
空間的限界・地理的限界のある飲食業界は、とても難しい業界です。
けっして「どんぶり」な業界ではありません。
数字で全ての説明ができる業界です。
（あとは「立地」と「コンセプト」。そして「企画力」と「心理学」）

最初から飲食プロデューサー・コンサルを入れる理由は
これらの解決ですし、メリットです。
また、フィーを考えると十分ペイできる役割となります。
（4、フィーのコーナーご参照）

また、開業後に飲食プロデューサー・コンサルを入れておくメリットは、
「100％予定通りにならなかった場合の修正対応」です。
コンセプトやポリシーは、最初に決めて、オープン後にむやみに
動かすものではありません。
これらが安易にブレてゆくと、お客さんがとまどいますし、
スタッフもとまどい、双方離れてゆきます。
開業後、最初に想定したとおりに事が進むわけでもありません。
いろいろなブレが発生します。

これらに修正を加えて、コンセプト・ポリシーに沿った状態で、
当初の予定に近づけてゆくには、
今までの「経験」や「場数」が必要となります。
別の店舗でうまくいったケースは、モノによっては自分の店舗でも
有効的な戦略であったりします。
（もちろんその店舗用に修正しますが）
コンサルフィーは、離れてゆくお客様の食い止めや
新規顧客の誘導が、1日1人でもいればモトが取れる程度です。
また、メニュー開発やメニュー・仕入れの見直し等、
材料比率が少し下がるだけでもコンサルフィーを捻出できます。
これで、経営パートナーができるわけです。
経営者が相談できる相手は、
内容によっては同じく経営側の人間に対してです。
信頼できるパートナーは経営者のために水面下でも尽力することでしょう。